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干辣椒放久了。

干辣椒通常在长达一到两年的储存期间表现最佳。然而，这些产品的保质期可能长达三到四年，具体取决于辣椒在干燥时的形状以及它们的储存方式。几个世纪以来，香料都是在骆驼背上或在缓慢移动的帆船的货舱中运输的，它们的时间表由穿越印度洋和波斯湾的信风决定。由于需要长期储存，它们通常以持久的干燥形式出售。即使是干辣椒和辣椒粉混合物也是如此。虽然它们的保质期很长，但它们最终会失去刺激性。​** **​

干辣椒片与辣椒粉

有些厨师，尤其是在该国传统上不使用辣椒的地区，会混淆干辣椒和辣椒粉。干辣椒是完整的辣椒，完整包装，压碎成干辣椒片或磨成粉末。一些品种添加了干净简单的热量，而其他品种则添加了独特的泥土、水果和烟熏风味。这一组包括辣和甜的辣椒粉，以及单独的辣椒粉，例如 anchos - 干 poblano 辣椒 - 或 chipotles。

辣椒粉是相当不同的。它们旨在作为制作一锅辣椒的一步调味料。它们包括各种辣椒粉、洋葱粉、牛至和其他调味品的不同组合。

过期与保质期

许多包装好的香料在袋子或罐子上标有有效期。与肉类和其他具有潜在危险的食物不同，香料在该日期之后不会对食客构成危险。这是一个新鲜日期，旨在为厨师提供有关香料质量的可靠指南。在那之后，赋予辣椒热量和风味的挥发性化合物将开始变质、蒸发和氧化。反过来，氧化过程会产生酸败或令人不快的味道。

辣椒储存指南

干辣椒的保质期不仅仅是时间的函数。许多厨师放在工作台面或墙上，甚至高于炉灶的香料架，都是放置任何香料的最恶劣环境。将干辣椒密封在密封罐中，放在阴凉避光的地方，比放在炉子旁边的玻璃罐中的辣椒粉保质期长得多。与其他香料一样，干辣椒粉和辣椒粉最好在购买之日起六个月内食用。完整的辣椒和辣椒片更耐久，如果储存得当，可以保持长达一年的良好风味。

保质期和储存技巧

香料在现代世界并不是特别昂贵，所以保持新鲜并不是一种负担。少量购买它们，特别是如果它是您很少使用的香料。最好从繁忙的散装食品商店的垃圾箱中购买，在那里您可以只购买一两汤匙，然后将它们放在食品储藏室的小罐子里。使用微小的不干胶标签来标记重新包装或散装香料的日期，这样您就知道何时更换它们。

如果您的干辣椒已经开始变色，请在使用前在干锅中轻轻烘烤几分钟。这将使它们清新并最大限度地减少任何陈旧的味道。也稍微增加用量，以补偿失去的味道和热量。